L'un des plus vieux vignobles de France, planté par les Romains et entretenu par les moines de l'abbaye. Sa marque de fabrique : une poignée de cépages qu'on ne trouve nulle part ailleurs, et des vignerons qui les ont sauvés de l'oubli.
Le vignoble de Gaillac, c'est près de 300 exploitations et 120 caves particulières sur trois mille hectares — l'un des plus vieux de France, et l'un des plus secrets. On ne va pas vous les cartographier toutes. Mieux vaut comprendre ce qui les relie : une poignée de cépages qu'on ne trouve qu'ici, une appellation qui fait à peu près tout, et des maisons par lesquelles commencer. On en pousse quelques-unes ci-dessous ; tous les domaines que nous avons visités sont réunis sur une page.
Sur les centaines de domaines du Gaillacois, voici ceux que nous sommes allés voir de près, des deux rives du Tarn aux coteaux de Cordes. Le reste se découvre une cave à la fois.
À Gaillac, on ne suit pas la mode : on garde ce que les autres ont arraché. C'est ce qui rend ces vins si difficiles à confondre.
